Hvad er anthocyaniner
Anthocyaniner er en gruppe naturlige farvestoffer, der tilhører flavonoidfamilien. De giver de karakteristiske røde, blå og lilla farver til mange frugter, grøntsager og bær – eksempelvis blåbær, kirsebær, rødkål og druer. Ud over at give farve, fungerer anthocyaniner som antioxidanter og beskytter planten mod sollys, skadedyr og sygdomme.
De har fået stor opmærksomhed inden for ernæringsforskning pga. deres potentielle sundhedsmæssige fordele, særligt i forhold til hjerte-kar-sygdomme, inflammation og aldring.
Anthocyaniners rolle i kroppen
Anthocyaniner virker i kroppen som kraftige antioxidanter, der beskytter cellerne mod oxidativt stress. De kan også modulere en række biologiske processer som inflammation, blodsukkerregulering og blodkarrenes funktion.
Derudover har anthocyaniner vist potentiale i forhold til at forbedre syn, styrke hjernen og reducere risikoen for visse kroniske sygdomme.
De mest kendte anthocyaniner
Der findes over 500 forskellige anthocyaniner, men de mest almindelige i kosten omfatter:
-
Cyanidin – Findes i rødkål, brombær, kirsebær og hindbær
-
Delphinidin – Forekommer i blåbær, solbær og aubergine
-
Malvidin – Giver mørkelilla farve i druer og rødvin
-
Pelargonidin – Findes i jordbær og rabarber
-
Peonidin – Forekommer i tranebær og visse blomkålssorter
Farven og typen af anthocyanin varierer med pH-værdien i planten og tilberedningen af fødevaren.
Anthocyaniner i kosten
Du finder anthocyaniner i fødevarer med blå, lilla eller røde nuancer – især:
-
Bær: Blåbær, brombær, solbær, kirsebær, hindbær og jordbær
-
Grøntsager: Rødkål, aubergine (især skrællen), lilla gulerødder, lilla kartofler
-
Frugter: Røde druer, blommer, blodappelsin
-
Drikkevarer: Rødvin, sort ris-te, hibiscus-te
Jo mørkere og mere intens farven er, desto højere er indholdet af anthocyaniner.
Sundhedsmæssige fordele
Forskning har knyttet anthocyaniner til en lang række potentielle sundhedsmæssige effekter:
-
Hjerte-kar-beskyttelse: Kan forbedre blodkarrenes elasticitet, sænke blodtryk og reducere inflammation i karvægge
-
Blodsukkerregulering: Anthocyaniner ser ud til at forbedre insulinfølsomhed og bremse sukkeroptagelsen i tarmen
-
Hukommelse og hjernefunktion: Forbindes med bedre kognitiv funktion og lavere risiko for demens, især hos ældre
-
Syn og øjenhelbred: Visse anthocyaniner, især i blåbær, menes at støtte nethindens funktion og reducere risiko for aldersrelateret synstab
-
Anticancer-effekt: Anthocyaniner har vist evne til at hæmme vækst af kræftceller i laboratoriestudier, bl.a. ved at fremme apoptose (programmeret celledød)
Optagelse og biotilgængelighed
Anthocyaniner har en relativt lav biotilgængelighed – dvs. kun en lille del optages direkte i blodet. Alligevel har deres nedbrydningsprodukter og effekter i tarmen dokumenteret biologisk aktivitet. For eksempel kan de påvirke tarmfloraen og bidrage til en sund balance.
For at øge optagelsen anbefales det at indtage anthocyaniner sammen med sunde fedtstoffer og at minimere varmebehandling, da kogning og stegning kan nedbryde pigmenterne.